第十六步，先总共用1.5升左右水，边均匀泼水于表面。
第十七步，边用手翻散糯米饭，重复两三次泼水，翻饭的过程。用于降温和翻散糯米饭。降温至手感觉有点烫手，但不会很烫或难受，即可。
第十八步，在表面均匀撒上三分之二左右的酒曲粉末(这时温度又会稍有降低，不烫手难受，但还是有较温热的温度)。
第十九步，用手花一分钟左右和匀。
第二十步，事先准备好陶瓷罐一个(可用铁盆容器也可，只是陶罐更好)，洗净，擦干内外水分。
第二十一步，将和好酒曲子的糯米饭装入罐中。(这时温度与和酒曲时基本相差不大，还是较温热，如果温度变化较大，说明你动作太慢，拌酒曲粉末太久了，夏季入罐温度可略低影响不大)。
第二十二步，用手一把一把的捧入，更方便快捷。
第二十三步，铺平，稍微按紧