第342章榆林
早上，麻油渣底加上腌制的酸白菜，再加上小米红米等熬成一锅麻汤饭，咸中有酸，酸中有甜。
“以前还真不知道这油渣底也能做成这么开胃的小吃。”
程处默盛了一大碗，刚出锅的麻汤饭有点烫，转着碗沿边吸溜着，吃的津津有味。
此时转眼已经到了冬季，程处默瘦了一圈，但更精壮了些。
“赶紧吃，吃完了冻羊肉去。”
武怀玉也端着一碗麻汤饭，但他这碗比程处默的可小的多，他那是盆。
天冷了，沿路草少，赶活羊往关中就比较困难了，此时贩运冻羊肉就成了主要方式。
之前从草原贩运了大量的羊来夏州榆林边市，除去已经运走的，还积攒了大量的羊，风雪一下，这羊的膘可就不停掉，必须尽早屠宰处理。
现在榆林边市也有了羊市之称，每天天亮就开始宰羊，从附近招了大量人过来宰羊分割。
开胃的麻汤饭吃完，两人抹了把嘴就去羊市。
市场上，忙的热火朝天。
羊咩咩叫个不停。
一只又一只羊被捉住宰杀，然后剥皮，去头去蹄去五脏，最后只剩两张肉板，还要再剔去骨头，再卷成肉卷，到晚上把肉放在席子上，一夜冻好后，把肉放进冰房里。
这种冰房，四周和顶和木板搭起，房内地上泼上冷水，放上冰块，等运销时从冰房取出包好，不让透风，就能保持羊肉鲜美，再用车辆、骆驼等运入关中长安等地销售。
现在市场上大量屠宰场，都已经弄成流水线式的操作了，屠宰、剥皮、去头、去蹄、去五脏，剔骨、卷肉······
一只鲜活的羊，很快就变成了冰房里的两块肉卷。
每只羊留下大量的羊杂。
这些东西肯定也不能浪费的。
先是羊肚清洗加工，然后把剔羊肉卷剔下来的碎肉包进去，加少许盐，再用线扎起，就可以放冰房里过夜，然后运销出去。
“怎么都包的碎肉啊，还有些碎骨？”程处默看着一群妇女熟练的操作，对这小小的肚包肉有些意外。
大的一斤一个，中等的半斤一个，更小的则是一斤四个。
但无一例外，包的都是碎肉还有些骨头。
“好肉都做羊肉卷了，”武怀玉指着那一筐筐的碎肉，“其实这些肉也还是好肉，只是剔骨时剔下来的而已。
羊肚包肉，本就是为了解决掉这些碎肉。
当然，羊肚和肉，其实是很好的组合。
牧民们其实有时也会做肚包肉，但一般不会搞这么小个，直接整个羊肚，包了一大堆肉和骨头，加上盐，然后直接拿红柳枝给扎紧，再插上根芦管以便排气，就可以煮了。
作坊里女人很多，她们跟男人们一样忙碌着。
男人们干的是宰杀、分割、搬运这样的重活，女人们则负责剔骨、细分、包装等。
在这些简陋的作坊里，甚至有许多半大不小的孩童和一些年迈的老人也在劳作着。
这些人并不是奴隶，而是附近的百姓。
怀玉的夏州都督府榆林边市负责向周边招募百姓来做工，来返接送，发放工钱，提供食宿等，并同时跟边市里所有需要用人的作坊签订用人契约，提供劳务派遣。
这种劳务输送的模式，比起边市商人自己去招人，一来效率较高，二来较能保障百姓权益。
边市毕竟短时间举起，诸多作坊商号都是新建，而好多都是密集用人，一时间要招到足够的人也不易，官府出面更快捷高效，同时也能起到较好的保障作用。
虽说边市现在也有羊粮布茶等九大行会，但行会只属于商会，某些方面肯定还不如官方。
“她们工钱如何？”
程处默看着这些妇人很辛苦，大冷天的冻的手都开裂，脸都是裂痕，却一刻没停。
“还行，她们现在这里干活，苦点累点，但干完这一季，比的上关内在家种桑养蚕的妇女一年的收益，”
这个收益其实仍不算高，但在这些做事的妇人眼里，工钱已经足够高了，尤其是对于她们这些朔方边地的百姓来说，刚经历了十几年苦日子，又遭逢改朝换代，许多人都是处于最艰难的日子。
现在能来赚钱，甚至赚不低的工钱，苦点累点也不怕。
程处默问了些妇人，她们的回答都是挺满足的，尤其是因为她们是官府组织过来的，工钱都是作坊给官府，官府再发给他们，所以作坊并不管欠钱，每旬结一次工钱，这是大家来时都没敢相信的事。
这工钱一半粮一半钱，大家都很满足。
大家不怕苦不怕累，就怕又苦又累没回报，像眼下这样的好活，她们甚至希望能够一直干下去呢。
中午。
武怀玉带着程处默等就在武家的一家屠宰作坊吃饭。
吃的也简单，新鲜羊羔肉连骨剁成小块，包进一张完整的羊肚里，加少许青盐，就地取榆林河水滋润，用红柳枝封住羊肚口，再插上空心芦苇杆排气，防止加热时羊肚爆开。
然后把烧好的木炭均匀铺在黄沙中，再把肚包肉完全埋进烤热的黄沙里，只露芦苇杆排气，大约一个半时辰左右就烤好了。
这种烤的肚包肉，比起直接在锅里煮的肚包肉，更好吃，也更麻烦些。
当肚包肉从沙里挖出来，划开羊肚，顿时里面香气四溢。
羊肉羊骨极鲜嫩，汁多肉嫩，丝毫不柴。
香味极浓。
程处默等吃的直吮指头。