牛大力艰难地咽了下去。
“现在开始考试！第一题，什么是‘美拉德反应’？”
“美拉德反应……”
“美拉德反应是肉类在加热的过程中，氨基酸和还原糖消失，生成了香味物质，就称为美拉德反应。”牛大力对书中“美拉德反应”的内容印象比较深，所以回答得还算轻松。
“答对了！第二题，哪些香料具有天然防腐剂的作用？至少说出三种。”
“大蒜、肉豆蔻、桂皮……还有丁香。”牛大力以前在《香料大典》里也读到过相关内容，所以不费力地答了出来。
牛大力吐了一口气，觉得自己胜利在望，只要再答对一题，就能通过方晴的考核！
“答对了！第三题，在肉制品中常用的食品添加剂有哪些？至少说出四种。”
“卡拉胶……亚硝酸盐……大豆蛋白……还有，还有氨基葡萄糖！”牛大力痛苦地搜索着自己的大脑。
“答错了！氨基葡萄糖是治疗关节炎的!”
牛大力用力地拍了下自己的脑袋。对呀！我爸总感觉腿疼，我曾经给他买过氨基葡萄糖。怎么这时候从我脑袋里冒充出来了！
“第四题，我国优良的食用鸭子品种有哪些？至少说出四种。”
“北京鸭、绍兴麻鸭……高邮鸭……高邮鸭……”牛大力实在想不起来了。
“超时！算你答错了。”
“怎么还有超时？！我还能想起来呢！”牛大力激动地狡辩道。
“考试当然有时间限制！”方晴不容置疑地说道。
牛大力感到了紧张，肚子又开始咕咕叫。只剩最后一题了，如果没答对，方晴就不要我了！