第70章 磨面粉(2/2)

取来一个更大的陶盆，倒入适量的温水，将盛有面团的陶盆放入其中，最后再盖上一块半干的湿麻布，放在温暖的地方，让其慢慢自然发酵。

这个过程中只能用温水，而不能用热水，因为面团发酵的最适宜温度是25~28c，这个温度最合适的酵母菌生长，但如果温度超过45c，酵母的活性会迅速衰减降低，如果超过55°c酵母菌则会大量死亡。所有使用热水的话，很容易将酵母烫死，让面团成为四面。而适度的温水，则有益于酵母菌的生长，加快面团发酵速度。

不过，如果是做面条的话，则不需要面团充分发酵了。所以，张然在弄好了蒸馒头的面团之后，便打算将剩下的面粉全都做成面条。

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