肉还要腌制，索性先炒了两个素菜。
接着才将锅重新洗干净放油，将腌制好的鸡肉放入锅中油炸。
由白转黄之后捞出，待温度下降后再次油炸。
这次炸过的颜色会比第一次要黄很多。
锅底留油，倒入花椒粒小火炒香之后将花椒粒沥出，放入八角香叶葱姜蒜，翻炒两遍之后放入筛选出辣椒粒的辣椒段儿，翻炒均匀。
此时锅里的香味顺着风向飘入了外面的堂屋，惹得正在说话的几个男人都嘴馋起来了。
顾爱民最为活跃，连连的怪叫：“哎呀，我回去之后，连我妈炒的菜都吃不下了，还是依依手艺好啊。”
众人不约而同的点头。
没法子，这是公认的事实。