恋上你看书>都市现代>硬核厨爸>第156章 朴实伊府面(8/10)

没有让庄家的祖孙俩等多久,冯一帆亲自给他们把点的伊府面上来。

当看到了上来的面,庄哲斌瞬间就感觉到了不一样。

庄道忠点的鸡汁伊府面,上面是蘑菇丝、鸡丝、青菜,下面是泡在清汤中的面条。

整体看上去似乎有些寡淡无味的样子。

可是庄哲斌在面条上来瞬间,就已经嗅到了非常香浓鸡汤味。

清汤却散发出浓郁香味,庄哲斌自然明白这个汤底,是经过了清理的,但同时也是对这一碗面有了期待感。

庄哲斌再看自己碗里,是炸肉丸子,还有心肝大肠、豆腐豆干、炸过的猪皮,可是堆叠了这么一碗,下面的汤色依旧清亮。

看着这么一碗,庄哲斌心里不禁有些摇头。

他可是知道伊府面的,伊府面是用头道鸡汤和面,便是为了保证面条要带有鸡汤鲜味。

而眼前这么一碗杂烩的伊府面,明显浇头太过浓郁,一定会抢了面条的滋味。

庄哲斌甚至有些奇怪:为什么太爷爷会让自己堤岸这么一碗?

庄道忠还是看出自家小曾孙的想法,微笑着说:“这么一碗杂烩伊府面,才更能够体现出苏记当家厨子的功底,味道上的功夫,绝对不容马虎,尝尝看。”

说完,庄道忠已经先吃起自己的面。

鸡汁伊府面,最为经典的做法,必须要保证面条要鲜过汤底,但同时又要保留汤底鲜味,吃起来才会非常有层次感。

吸溜。

一大口混合着汤底面条入口。

咬下口中的面条,一瞬间面条的鲜味迸发,同时与口中鲜浓鸡汤混合呈现。

这种感觉,瞬间让庄道忠眼睛都美的眯起来。

一口咽下去后,庄道忠向苏锦荣竖起大拇指:“好,锦荣,你这女婿果然是功夫到家,没有丢了你们苏记的这个手艺啊。”

伊府面看似简单,不过是鸡汤鸡蛋和出来的手擀面,然后经过先煮后油炸,之后再煮的过程,类似方便面的制作过程。

但伊府面的关键点在于,鸡汤和面时候的配比上,这一点才是真正考验厨子功夫。

庄道忠很清楚,这一手便是苏记不传之秘。

当年在一起参与国宴时,庄道忠也曾想要学,但最终还是没有能够真正掌握这份精髓。

如今时隔多年再次吃到,真的是让庄道忠感到异常开心。

庄哲斌听到太爷爷称赞,将信将疑地夹起并不多的一小筷子面,然后放进嘴里吃了一口。

本来是对自己碗里面条不抱任何看好,但是这么一小口吃下去后,庄哲斌紧接着便是赶紧再次夹起一大团面条,给自己狠狠连汤带面来了一大口。

这一次吃了一大口过后,才终于让庄哲斌品味到了这么一碗面条的不一般。

明明浇头很浓郁,但是却丝毫没有抢走面条本来的那份鲜味。

吃起来经过了先煮后炸的面条,真的是不失那份劲道,口感上实际上和方便面是不一样。

浇头浓香,面条鲜香,混合在口中迸发出的滋味,让庄哲斌完全陷入欲罢不能状态。

迅速就把面条给吃掉大半,此时才想起了碗里那些杂烩,首先是吃了一块吸了饱满汤汁的豆腐,美味啊。

再吃了一颗油炸肉丸。

庄哲斌一口咬下去后,瞬间又把肉丸子给吐出。

用筷子轻轻拨弄一下,庄哲斌忍不住惊呼:“这个油炸肉丸子竟然是夹心的。”

夹起被咬开肉丸子,轻轻地嘬了一口里面夹心汤汁,顿时又有一番别样的味道呈现出来,让庄哲斌真的是感到非常惊奇。

看到曾孙一脸惊奇,庄道忠笑着问:“怎么了?这肉丸夹心是什么味道啊?”

庄哲斌回过神来看着曾祖父,十分不可思议地说:“有种黑胡椒酱味道。”

庄道忠也有些惊讶:“黑胡椒酱的味道?”

庄哲斌将咬开炸肉丸子放回口中,仔细地咀嚼品味了一番。接着对曾祖父说:“太爷爷,这个油炸丸子,竟然吃出了黑椒牛排的味道,太神奇了。”

听庄哲斌这么说,庄道忠也是有些惊奇,甚至有点想要吃一颗炸肉丸子尝尝。

庄哲斌没有停下,继续吃着碗里的面条和各种杂烩的东西,感觉就像是根本停不下来。

因为每一样都会带给他挺奇妙的味道,杂烩没有一丁点异味,混合在浇头和汤底中,搭配上面条真是相得益彰,吃得人完全停不下来。

终于,在庄哲斌吃完了这么一碗,冯一帆又是再次出来给别人上餐。

看了一眼吃得碗都见底的庄哲斌,笑着问:“怎么样?够不够?要不要再来点其他东西?”

庄哲斌赶紧回头,看向冯一帆问:“那个姑父,你那个肉丸子是怎么做出那种夹心的?为什么会有仿佛烤肉的味道?”

冯一帆笑着回答:“那个很简单,不过就是中心加上肉皮冻而已。”

庄哲斌接着问:“嗯,我知道夹心的办法,我是想问,那个味道,那个汤汁的酱料,真的是好吃。”

庄哲斌本来是想要直接问配方,但是被自己的曾祖父看了一眼,顿时明白自己不该问,所以也就只能是改口说“好吃”。

庄道忠笑着说:“一帆,你这伊府面很到家了,果然是苏记才能有的手艺啊。”

冯一帆微笑回应:“谢谢师叔公缪赞,我这不过是苏记厨子该有的水准,不说距离当年爷爷国宴水准,就是跟我爸以前水准也还是有些差距。”

面对冯一帆的谦虚,庄道


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