恋上你看书>仙侠修真>茅屋之中有洞天>第二十三章 温养

这饭铺不大,不过两间的架构,摆了四五张桌子。

那陈三说起来也是颇有生意头脑的,这种经常在外面混的人,很多都要比一般老实巴交的百姓更要见识更广一点。

这陈三也是一样,买了一些筋头巴脑的边角肉料,加上一些萝卜葫芦之类的蔬菜,大锅煮了,油水十足。

有身份的人自然是看不上这种东西,但是配合米饭,或者是大饼馒头之类,专门供应那些码头上出力气,又有点闲钱的汉子们,应该还是不错的!

偏偏这陈三家的生意相当一般,从中午到晚上,都没有多少人来吃。

一天下来,也就不过卖出去了十几碗这般的肉汤,赚了几十个大子而已。

对于这般投资,人力成本来说,根本就是亏本!

陈三虽然不懂这些,但是凭着感觉也知道这样不行,一到晚间关店,就立刻再向矦青云祈求起来。

矦青云今天也观察了这陈三家的生意,此刻见得这陈三再次祈求,就道:“把你家的肉汤盛上一碗过来!”

陈三不由醒悟,我这店里肉菜好像还没有供奉过大仙。

急忙就亲自将剩余的肉汤都用大盘装了,放在神龛之前:“大仙勿怪,弟子一时疏忽,忘记供奉大仙了!”

矦青云不去理会,只去看那盆中肉汤,用料倒是十足。

按照现代的语言来说,固体物起码在其中百分之七十以上,并非全是汤汤水水。

问题在于,这锅里的肉菜实在是没有什么卖相,都是一些筋头巴脑的东西,煮在锅中,让矦青云看了一眼,都不想看第二眼。

而且,矦青云虽然嗅不到味道,不过根据矦青云这一天的观察,似乎这肉汤还带着腥味……

矦青云就问:“你汤中放了什么香料?”

陈三一脸发蒙,老老实实的回答:“也就用了一些姜蒜之物!”

矦青云叹口气问道:“辣椒呢?”

“辣椒是何物?”

好吧,矦青云知道自己问了一个蠢问题,就问:“那八角桂皮呢?”

陈三讪讪而笑:“这种大料价格太高,用着成本不划算……”

古典社会物流不方便,许多货物运出上百里,价格都能够翻倍。

八角桂平这些香料差不多都产于南方,绍庆府一带是没有的,价格很高,一般只有富贵人家,乃至于高档酒楼才有用!

好吧!

矦青云算是彻底明白了,稍微想一想,就道:“我知道了,你明日再做这肉汤时候,按我说法去做!

你这些边角肉料明日先用清水泡一刻钟以上,再入开水锅里焯水,捞出血沫。

然后锅中放入滚油,有菜油吧?其实用猪油,牛油也是一般。”

矦青云还真有点担心,陈三这里弄得到植物油不?

古代最早的植物油只有芝麻油,也就是香油!

那玩意儿产量少,成本肯定高,再说也不至于炒菜。

至于菜籽油的历史可就短了太多了,似乎明清之后才有大规模的使用。

“有有……”陈三连连点头,聚精会神记住。

对于现代社会来说,是随处可以查的知识,然而放在这等古典社会当中,可都是秘不示人的秘方!

一家饭店,也许就是凭借这么一道秘方,就能够开成百年老字号,让回头客络绎不绝!

比如古代的老牛肉,或者蹄筋等物,没有高压锅更不是煮不烂。

唯有一家店有着绝招,将这些煮的软烂好吃,导致生意绝佳,连传三代。

后来被人偷看学走,原来就是在煮这些蹄筋,老牛肉之类的东西的时候,往里面撒尿!

借用尿液里面的碱来融化蛋白质……其实放入草木灰,乃至于直接放点碱水也都一样!

然而很多时候,就是这么坑爹!

矦青云传给陈三的东西,在陈三看来,这就是秘方。

“用滚油超过,加水,加葱姜,还有你能找到的香料煮一个时辰以上,加入芡粉,老酒,糖等物提味……”


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