苏子放直接取了一包还没开封的白糖放在一边备用。
他很清楚以他的实力，赵熙用来调味的那一罐根本经不起霍霍，还是直接上一整包比较靠谱。
好在鲁菜厨师的厨房里最不缺的就是白糖。
考虑了几秒，苏子放换上【成功之母】的成就。
熬糖的时候最重要的就是专注，火候差一分一秒都会影响拔丝的成功率，这个时候专注的效果比最好，可以帮助他发现最适合的糖浆的状态。
炸土豆的过程很简单，油温七成热下入滚刀块切好的土豆炸到九成熟，捞出让油温升到九成再复炸一边让里层松软，外层酥脆即可。
炸好的土豆捞出放在一边滤去多余的油，重新热锅开始炒糖。
猛火灶的呼呼声响起时，苏子放眼前只剩面前那口锅。
他看着青色的火舌在锅底灼烧，沿着锅周边喷出一圈赤金相交的火焰，锅底慢慢泛红，突然生出一个想法。
“火候到了。”
苏子放倾下一勺油，握住锅把微微晃动，黄亮的油液在锅中漾开，冒出缕缕青烟。
紧接着倒入半袋白糖开始炒糖色。
常言道“好厨师一把盐”，这是说厨师调味的功底，往往盐的咸淡能决定一道菜的好坏。
然而对鲁菜厨师来説这句话却要改成“好厨师一锅糖”，因为鲁菜的代表菜色都离不开炒糖。
反沙、拔丝、琉璃、糖色是炒糖的四个步骤，在鲁菜中都有代表菜色：翻砂红薯、拔丝地瓜、琉璃肉、红烧肘子。
而且以此延伸出的料理品种多如牛毛，比如翻霜花生、挂霜芋头、冰雪山楂、拔丝苹果、冰糖葫芦、琉璃葡萄、还有各色红烧菜肴等。
冰糖或白糖下锅，开小火熬到糖化开，继续加热就会看到锅中开始冒起大泡，这种时候就可以用于制作挂霜菜。
苏子放继续保持炒勺转动，把糖汁一点点晕开，看着大泡变成小泡形成香油色的时候，就是拔丝的好时候。
炒锅离火，迅速将整盘土豆全部倒进锅里，用翻锅的手法翻炒均匀。
盘子刚刚放在炉边已经变热，苏子放又刷上一层油，防止等下土豆黏连拔不出丝的尴尬。
“来尝尝吧。”苏子放招呼刚刚的女生。
“这么快！哎？怎么是土豆？”女生看着盘子中的拔丝土豆发出灵魂之问。
“先试试糖度和软糯度，山药只有一根，我担心做出来不合适没法调整。”苏子放解释一句。
“挺好吃的，土豆没那么硬，也很甜，只不过感觉还有点不太完美。就是，像是冰糖葫芦的那种口感。”女生认真评价道。
“赵师傅那天做的拔丝山药比这个容易拉丝，而且丝很长，山药口感也很软糯。”
苏子放也尝了一块土豆。
【一盘大概看起来还行的拔丝土豆，等级b级。】*
【土豆初次炸制时间没有把握好，导致中间还有部分没有熟透，复炸的油温过高让外层又过脆，影响了糖浆的上浆效果。糖浆的熬制时间超出最佳范围，超过最适合拔丝的程度导致糖浆琉璃化。】
系统给出的提示贴切而准确。
可是对苏子放来说，这些问题很难通过一两次就解决，只能用剩下的材料尽力改善一便。
“对了，赵师傅那天做的时候，我见他在山药外面裹了一层白色粉末。”女生突然开口说道。
“白色粉末？”苏子放愣了一秒。
“难道是生粉？”
“你赶车还有多少时间？”
女生闻言一顿，看眼手机道：“两个小时。”
“时间还够，你等我一下，我可能知道了，重新做一遍给你尝尝。”苏子放回到操作间，开始重新准备起来。
刚才女生提示的话让他想到怎么样炸出软糯的山药。
因为山药本身水分较多，如果不裹生粉，就会导致内外温度不均口感很差，赵熙的做法应该就是吸干水分重新裹生粉增加山药的耐炸性，这样可以用低温久炸，让山药更软糯。
至于拔丝，苏子放感觉自己可以利用初心在翻锅阶段控制下均匀度，让糖浆裹得更均匀，评级应该不会差。
想到这里，苏子放立刻动手。
滚刀块切好的山药用清水冲洗数遍，把其上粘液冲洗干净。
来不及沥干，只能用厨房纸将其上水分全部吸干，再倒入生粉盆。
起锅热油，等到锅边冒出油烟的时候苏子放将裹好生粉的山药全部倒入锅内，小心地将散开的生粉团捞出避免炸糊，又一勺勺舀起热油从上淋下加速山药的炸制过程。
山药比土豆块小一些，不到四分钟已经泛起金黄，苏子放果断将其捞起，快速升温复炸。
眼看着生粉层变得透明，苏子放捞出一块尝试口感。
入口初觉酥脆，可是咬下后才发觉内里软糯无比，竟是比刚刚的土豆味道好上不少。
这样的油炸山药，苏子放觉得只撒上白糖自己都能吃下三斤。
不过现在，重要的事情是炒糖色。
为了避免自己油炒过火，苏子放这次换上水炒法。
半盆糖水倒入锅内，猛火烧至沸腾后换中火不停的用炒勺翻水逐渐蒸发、翻砂、变色，最后全部变成泛着小泡的香油色糖浆，苏子放果断离火将刚刚炸制的山药倒入锅内。
这次为了避免翻炒时受热，他连翻炒的工作都是在离火状态下完成。
炒勺翻转间，糖浆裹在山药上形成一层糖衣。
为了外观好看，苏子放