深刻反思自己的不足后，苏子放决定认真改正自己的态度，从自身出发寻找原因，为食不语和喜乐街光辉美满的未来努力奋斗。
“嗯，从师父指点的时候开始努力就很好，起码，要突破到中级专精吧！”
苏子放用力点了点头，打算等午市结束后向薛意请教文思豆腐的做法。
“子放，你进来下。”
正想着求学，厨房内就传来薛意的声音。
“师父。”
“午市就要结束了，剩余的菜品，你随便做做，一起吃饭吧。”
苏子放知道这是薛意还保留着大酒楼的工作习惯，一般的酒店，主厨做完料理，总会有些材料剩余，要么留给砧板或者水台的厨师练手，要么就是让二厨做员工餐，现在看来倒是给自己一个展现的机会。
“没问题，师父。”苏子放本就是做员工餐的好手，看着满桌食材早都有了打算。
“对了，店里中午人不多，就用剩下的食材就好，不用另外用别的食材了。”
薛意走到门口，突然想起来一句，回头嘱咐道。
“是，师父。”苏子放应了一声，看着砧板边上的料理盘，皱起眉头。
薛意忙了一中午，台面上完整的食材已经不多，备料盘里都是些不成型的碎料，最完整的反而是一块豆干，半块五花肉，十几只还没来得及取肉的螃蟹7。
“这能做什么菜？”苏子放陷入沉思。
本来还想做一道豪华版阳春面，现在看来也是没有机会了。
这点食材，连抠门版都做不出来。
“菜拌面？”苏子放忍不住想到北方常见的食物，可是台面上这些也不够啊。
虽说中午只有三个人吃饭，就炒巴掌大一碟菜也太难看了。
“苏老板。”
赵晓曼的声音突然响起。
“你怎么来了？”
苏子放回头，发现赵晓曼已经换好工服走进厨房。
“看群里太热闹，心想店里可能人手不够，就来帮忙了。”
多好的员工！
苏子放在心里感激着，嘴角上扬：“谢谢晓曼。”
后者诧异地看了一眼，淡淡回应道：“没事，我该做的。”
“这是要做员工餐么？”赵晓曼看了一眼料理台，随口问道。
“嗯。”
“嗯？你怎么知道。”
苏子放随口答完，才意识到赵晓曼刚来，应该不知道薛意安排自己做员工餐的事情。
“这个点不都是员工餐的时间么，我走的时候食堂那边也正在做啊。”
苏子放看了眼时间，默默收回手机。
好吧……
“我师父，哦就是薛意师傅，让我用台面这些菜做一顿员工餐，还说不许用其它食材，我正在想怎么做。”
苏子放揉着脸，有些无奈：“这些碎肉什么的，总不能真的烩成一锅杂烩面吧？”
“做黄油面吧？”赵晓曼突然蹦出四个字。
“什么面？”
“忒黄油面”赵晓曼又重复了一遍，看着苏子放两眼一抹黑的样子，想了想，再次开口：“就是秃黄油面。”
“忒是这个字的方言读法，后面传出去才改叫秃的，我是跟着同学学的，一时间忘了。”赵晓曼解释道。
“哦哦，懂了！”苏子放瞬间明白过来。
好歹老南方多年教学不是白教的。
阳春面、葱油面、秃黄油面这三大淮扬面点他还是知道的。
刚才一时间没反应过来罢了。
不过兴奋之后，很现实的问题是：“这几只蟹，熬秃黄油也不够啊，我记得‘一碗蟹黄面，螃蟹廿三只’，现在满打满算做一碗啊。”
“自制秃黄油替代品啊。”
“怎么做？”
苏子放还真不知道赵晓曼的意思，在他的记忆中，上好的秃黄油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
稍次一级的会在里面加上蟹肉。
可是替代秃黄油还真的没有听过了。
“一看苏老板就没去过苍蝇馆子吃秃黄油面。”赵晓曼撇撇嘴，“连低配版秃黄油都不知道。”
没等苏子放开口，赵晓曼就继续解释着。
“因为正宗的秃黄油太过废料，价格也贵，所以就有了掺杂了蟹肉版本的平价版，可是还是有人吃不起，于是一些小店老板就想尽办法仿制所谓秃黄油替代品，让自己的顾客花最少的钱能吃到秃黄油面的鲜美。这才有了低配版秃黄油的说法。”
“懂的还挺多的！”苏子放投去一个赞许的目光，“看来上学期间没少贪嘴啊！”
“切。”赵晓曼翻了一记白眼不想沟通这个话题。
“我这个方子也是根据老板做法还原出来的，你自己试试看啊，做坏我不负责。”
“虾头洗干净，熬制虾油，最好用带黄的，味道会更鲜美。拿一枚熟的咸鸭蛋取出蛋黄，捣碎成泥状，倒进锅里用虾油中小火翻炒至颜色金黄。”
“炒好以后盛出来，试试咸淡再加适量的咸鸭蛋白泥进去。最后再切猪油熬油渣，葱姜爆香，把混合好的蛋黄和虾油泥混合油渣一起翻炒均匀，撒上白胡椒粉，和底油一起盛出来，低配版的秃黄油就做好了。”
赵晓曼说完，苏子放认真地思考了一番可行性，重拍一巴掌：“妙啊！”
用虾头熬制虾油提供鲜美的风味，用咸鸭蛋黄的沙质口感模仿蟹黄，再用葱姜黄酒遮盖腥味，猪油提香，