恋上你看书>都市现代>明星名厨>第67章 打发蛋清

刘帆打破一个蛋,用两边的蛋壳夹住蛋黄,而蛋清刚是顺着空隙流到了下面的玻璃碗中。

刘帆边做边讲解:“而在这个分离的过程中,不要让你的蛋黄流入你的蛋清中。一个最有效的蛋清打发呢,是三到四颗鸡蛋。”

这时,刘帆已经分离了四个鸡蛋。拿起了一个打蛋器:“这时候,你就要充分地发挥你手上的打蛋器去拌打。但是在打发的过程中,你绝对不能停下来,必须继继持续、永久。”

说完,刘帆便用打蛋器在玻璃碗中,打起蛋来。

“我现在的手势是八字形打法。这个打法是最快的。能够让蛋白充分地与空气结合,打成非常细腻的泡沫。”

屈颖在下面问:“那什么时候是个头啊?”

打了几分钟,刘帆才停下来:“当你觉得,你的蛋白已经打到一定的程度,这时候你要做的一件事,就是──倒扣。”

说完,刘帆将那个玻璃碗倒了过来,碗口朝下。

“碗中的蛋清泡沫,必须十秒钟内是不掉下来的。才算合格。”刘帆就将倒过来的碗继续倒扣着。

下面的诗曼惊讶地说:“真的没掉啊!”

王琳:“打蛋清打到这样,倒挂十秒不掉下来。怎么可能。”

但是,十多秒过去了,刘帆手中的倒扣碗中的蛋清的确没有掉下来。

又是一阵掌声与欢呼声。

刘帆问:“各位都清楚了吗?”

众人齐说:“清楚了!”

邵智说:“各位,今天你们的蛋清打发,跟你们平时在家中厨房是有所不同的。因为今天我们用的不是鸡蛋,而是鹌鹑蛋。”

孙菲笑了:“我这辈子没有打过鹌鹑蛋的蛋清。”

鹌鹑蛋中除了蛋黄外,蛋清很少,这很难的。

邵智指着面前的放有金蛋的桌子:“在你们的面前,有八颗金蛋,有七颗是鹌鹑蛋,有一颗是幸运彩蛋。谁抽取了这颗幸运彩蛋的话,那你可以得到一个很大的优势。但是要注意,如果你使用不当的话,这个优势就会变成一个绊脚石。”

众人的目光火辣辣地看向那个彩蛋。

邵智:“现在就由刘孜,孙菲,第一组上来选取你们的金蛋。”

刘孜与孙菲走到了金蛋桌边。

刘帆:“你们凭目测凭感觉去选择你们的金蛋。”

刘孜与孙菲很快各选了一个金蛋。

接下来,剩下的六个人都选择了一个金蛋。

刘帆:“各位选手,有八颗金蛋,哪一颗是彩蛋?三,二,一,开蛋。”

台下的八个人马上打开了自己面前的金蛋。

“啊!”一声惊叫。

众人一看,发现在书孙菲面前的是一颗很大的蛋。

台上的评委笑了起来,刘帆说:“孙菲手上的蛋是鸵鸟蛋。”

很多的人不认识鸵鸟蛋,发现那蛋也太大了。

刘帆说:“再次强调一下检查的标准。蛋碗必须倒扣,数十秒,蛋清不得掉落。而冠军就会在这一轮自动产生。”

众选手在食材间拿回了鹌鹑蛋,而孙菲高兴地拿了三个鸵鸟蛋。众人都羡慕她。鹌鹑蛋的蛋清很难集收,一个鸵鸟蛋,可以抵上十几个鹌鹑蛋。

刘帆:“各位星厨们,打发蛋清比赛,现在正式开始。”

众人开始忙了起来,他们中的大多数人,在第一个蛋中,没能分开蛋黄蛋清,因为很难分开。往往蛋黄随蛋清掉进了蛋清碗中。

只有孙菲很高兴,她将三个鸵鸟蛋全部打了,分开的很好,蛋清收集完成。

在其他的七个人才打第三个鹌鹑蛋时,孙菲已经开始用打蛋器打蛋了。弄的众人羡慕不已。

“一颗鹌鹑蛋只有两滴蛋清,这要打多少鹌鹑蛋才能够用啊?”诗曼叫了起来。

曹磊没有说话,对于有着系统的曹磊来说,这是很小的事,所又,他便集起蛋清起来。

旁边的王琳有些着急,看到曹磊竟在这么短的时间内收集了这多蛋清,便过来看曹磊如何打蛋。

“原来这样才又快又好!”王琳马上回去试试,一试便成了。于是她也快速地集起蛋清起来。

诗曼也来看了,看了后,竟然将一个空玻璃碗换了曹磊集得差不多的蛋清,带着蛋清碗跑走了。

曹磊没办法,只得又集取蛋清。

这一次,当蛋清集够了后,曹磊便打发蛋清起来。

可一打蛋清,曹磊才感到了不简单,因为这打了一会儿手就酸了。是越打越酸。

诗曼已经在后排操作台上叫了起来:“人好累,手好酸。”

但是,她不是最累的,最累的是孙菲。因为她一下子用了三个鸵鸟蛋,蛋清太多,打了几分钟,那碗中依然没有一点起色。

孙菲急了,喊道:“有谁同我换鸵鸟蛋?”

这时,王琳举手了。

刘帆来到了王琳的台前:“王老师,你确定你可以了吗?”

王琳说:“我确定!”

刘帆说:“好!放下你的打蛋盆。”

王琳将盆子放下,刘帆马上拿过了蛋盆,倒扣起来。

“十,九,八,七……”

众人一边打着自已碗中的蛋清,一边看着王琳那边。

“六,五,四,三,二,一。恭喜王琳老师!成为第一位优胜者。”刘帆放下了蛋盆。

这时,孙菲拿着一个大盆过来了:“我这一大盆要打到什么时候啊?”

王琳笑道:“还是小蛋好!”

第二个举手的是诗曼,她换了曹磊的碗,拿回去打,一点问题都没有


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