恋上你看书>都市现代>明星名厨>第12章 拿手菜

刘孜对孙菲说:“我不知道该选哪块牛肉。”

孙菲说:“我选肉是靠蒙的。反正都是牛肉,拿一块就行。”

众人都拿到了自已的食材,曹磊准备做牛肉拉面,所以,他选了牛腿肉。原因是,牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然,这是高挡牛肉面馆的食材选择方法。

这里没有系统提供的食材,也没有系统提供的工具,所以,曹磊便按系统培训中教的,去做着。

首先,曹磊往炒锅中加凉水放入牛肉焯水,开锅后,煮稍了一会,这才把血水煮了出来的牛肉捞出来控水。

之后,把牛肉切成两块,准备调料了。

曹磊将大葱切小段,姜、蒜切片,花椒、八角、香叶放入调料盒,炒锅洗净,加了足量的开水,水没过肉才停加水。再将葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中,大火烧开。

开锅后,用大火煮了十分钟,曹磊依次放入料酒、生抽、白糖上色调味。按照正常做法,此后需小火慢炖90分钟。

但是,比赛只有四十五分钟,曹磊便用上高压锅炖。这样虽说味道没有小火慢炖口感好。但是,没时间了。

感觉炖好了,曹磊打开高压锅,用筷子扎了扎。可以了!肉炖至软烂了。曹磊将牛肉捞出来,装盘晾凉备用。

现在该做汤了,曹磊将牛肉切小块,西红柿去皮切碎,蒜苗切成小段。

炒锅加热倒入植物油,油热放入西红柿煸炒出汤汁,加入牛肉汤,把汤倒入汤锅中,加入开水,小火慢煮汤汁入味,最后放入精盐、蒜苗,汤就做好了。

炖肉时,曹磊已经和好了面,开始饧面。

现在面饧好了,曹磊先拿起一根油面,左手捏住面的一头,两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细,把拉好的面放在面板上,尽量不重叠在一起。

一般两根面就够煮一碗,曹磊就拉了两根。

往炒锅加开水,水开后,曹磊开始下拉面了。只见他快速用筷子搅动着,待拉面煮至浮起,便将拉面捞起。把拉面捞入大碗中,浇入做好的牛肉汤。

一碗香喷喷的牛肉拉面做好了。

在曹磊做牛肉拉面的时候,梁庚去了刘孜的操作台。

“刘孜你好!能介绍一下吗?”

刘孜说:“我做的是小火煮牛肉,调料上用了味淋和芝麻。”

梁庚尝了尝。

刘孜马上说:“我自己尝了一下,好象味道有些重。说实话,这是我第一次做,我有点给自己出难题了。”

梁庚依次转了一遍,看了看曹磊:“你做的是牛肉拉面。不错,面拉的很匀称,之前做过?”

刚好这时,曹磊向锅中放面:“跟父母学过。”

梁庚点头,对着大家说:“各位,现在只剩下五分钟了,大家要抓紧时间。”

众人不约而同地抬头看向大钟。开始忙碌起来。

这时,刘帆来到了杨白雪的面前:“做什么好吃的?”

杨白雪说:“我做的是铁板烤牛肉。然后配上一些好吃的酱料。”

“好吃的酱料,这道菜是不是你在韩国独处的时候常常做的一道菜?”

杨白雪:“对对!因为韩国很流行烤肉,所以,我将炒肉和中国的炒菜相结合了一下。觉得还是很不错。”

接下来,杨白雪一边做一边说:“在它要出锅的时候,放入豆豉辣酱,成了。”

这时,台上的邵智喊道:“最后的十秒!”

台上的三个主持人一起喊:“十,九,八,七,六,五,四,三,二,一,时间到!”

听到数一了,台下的嘉宾全部举起了双手,表示已经脱离了操作。

梁庚说:“下面有请杨白雪端出你的作品。”

杨白雪马上端着大盘,走到了台前,将菜品放在台前的桌上。

梁庚上前,问杨白雪:“你今天挑选的肉是哪个部位?”

杨白雪:“牛肋,肋骨眼。”

梁庚笑着摇头:“不是!其实你今天挑的这个肉,是牛的臀部。”

杨白雪恍惚大悟:“原来是牛的臀部上的肉!难怪那么紧,咬都咬不动。”

梁庚又问:“你这黑芝麻处理过了吗?”

杨白雪:“黑芝麻包装上有写,即时可食用。”

“让我来尝尝这个。”梁庚拿筷子夹了一块牛肉,沾了黑芝麻,放入口中。

杨白雪紧张地看着梁庚吃着。

梁庚吃了后,才开口:“其实芝麻嘛,它应该在一口干的平底锅中,稍微加一加热,这样那个香气就能够释放出来。而纯开袋即食的芝麻呢,吃下去,是不太能吃出芝麻的香气。”

后面的老师都尝了杨白雪的菜,没有过多的批评。但是杨白雪知道,自己做的菜,嚼不动,老师给她面子,没有说。

第二个上的是曹磊。

当曹磊端着一碗牛肉拉面上去的时候,刘帆问:“我们要你们用牛肉做自己最拿手的菜品。你怎么上了主食。”

曹磊说:“牛肉拉面既是主食,又是菜品。而且做牛肉,我最拿手的就是牛肉拉面。”

众人都笑了!

邵智说:“你这是擦边球。为什么要在这做牛肉拉面?”

曹磊只得编:“我父亲教我的第一份菜,就是牛肉拉面。而且我那曹氏小餐馆准备重新开业,第一个品种也只供牛肉拉面。”

邵智说:“那我就来尝一尝你做的牛肉拉面。”

说完,他从大碗中夹出面汤牛肉,放到了一个小碗中。就着小碗,他便


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