恋上你看书>都市现代>舌尖上的神豪>第30章 简单的快乐

酒足饭饱,先回家,美美睡一觉。醒来神清气爽,运动过后精力充沛,十分爽快。

夏龙提前打电话,定东来顺的包间,挂断电话,有些无奈道:“哎,现在都是加盟店,水平越来越差。要想吃正宗的那口肉,必须要去王府井东安市场的总店。”

庄臣摆摆手,招呼两兄弟坐下喝茶聊天,看着更加沉默寡言的夏虎,追问道:“别整天跟闷葫芦一样,涮羊肉不是你的最爱?这次亲口给我说说门道!”

夏虎一愣,扑克脸上终于有些尴尬,默默后脑勺,想了半天才开口道:“从小嘴笨,都是我哥出面,所以……”

“别废话!”夏龙一瞪眼,骂道:“老板让你说就说,没有外人,磨磨唧唧什么?”

夏虎嘿嘿一笑,有些紧张的端起茶杯,喝口茶,满脸严肃道:“您是美食家,我随便一说,您听听就算完事。”

庄臣舒舒服服靠在沙发上,难得看见王牌特种兵也有紧张的表情,十分有趣。

“我觉得想吃涮羊肉,首先您得有一个烧木炭的纯铜火锅,必须是紫铜锅体挂锡的内里儿!”

“水一煮开,看着冒起来的热气和滚烫开水中下翻滚的肉片,听着锅子里噼里木炭啪啦燃烧的声音,那感觉……”

说完夏虎忍不住咽口水,引得庄臣哈哈大笑,不错,有吃货的潜力。

“铜锅有了,羊肉必须要选好!”夏虎也咧开大嘴,嘿嘿几声,继续道:“我们老胡同人讲究不时不食,不入冬不吃爆烤涮的吃食。”

“相传早年间,但凡讲究的老馆子都有专门选羊师傅,暑伏天就去内蒙和口外养羊基地挑选,然后专人运到京城周边,再经过一个月育肥。”

“差不多阴历十月份的时候,这些做涮羊肉烤牛肉生意的店铺才开始红火,一直忙和到第二年的三月。”

“羊肉大多挑选两年左右,80-90斤最好。不过说实话,只要不膻不腥不老,口感肥嫩都可以。”

“至于部位选择,看自己的口味,吃瘦点选后腿大三岔儿,吃肥嫩点选后颈的上脑,吃脆嫩口感,后腿上的黄瓜条……这些都是最适合做涮火锅的部分。”

夏虎又喝口茶,面对庄臣这种专业美食家不免紧张,生怕说错话,要不是从小就吃涮羊肉,换成别的打死都不说。

“其实涮羊肉,清水铜锅,吃的是羊肉本身的品质和佐料的鲜美。佐料的水平,也是直接影响到这顿饭的水准。”

“我也去过内蒙和张家口,当地也能吃到特别棒的原生羊肉,但是唯独调料这一重要的环节,总感觉差那么一点点!”

“说的不错,值得鼓励!”庄臣鼓鼓掌,笑道:“看来王牌保镖也有吃货的潜力,以后大力培养。”

夏虎老脸通红,赶紧客气几句,庄臣看看手表道:“听你说完,还真有点等不急了。”

站起身,霸气道:“以后跟着我,吃香的,喝辣的,别的不说,美食管饱!”

“出发!”

直奔王府井,来到热闹的东安市场,停好车,先随便逛逛,买一碗四十五的酸辣粉,第一口,直接扔垃圾桶。

漱漱嘴,自从身份转变后,口味越来越刁。尤其是舌头,味觉细胞仿佛雨后春笋,生机勃勃,只要想到美食,欢腾雀跃,比见到绝世美女都兴奋。

暗自叹口气,看来骨子里还真是个吃货,没办法,吃呗!

唐虹不在,也没有什么购物yù_wàng,随便溜达一圈,遍地美女,也算养养眼,心情不错。

终于熬到饭点,直奔东来顺,进包间,看着桌上铮明瓦亮的铜锅,如同古玩,包浆厚实,再过几百年,绝对也是文物。

清水一盏,葱姜二三。

“上脑、里脊、磨裆,各来三盘……”

“元宝肉、黄瓜条,先上两盘……”

店小二一看就知道是老客户,主动推荐道:“今天店里刚进的大三叉小三叉,要不要尝尝?”

庄臣眼前一亮,笑道:“运气不错,都来三盘,还有羊筋肉也是。”

店小二记下,二十盘肉真不少,不过看三个人的架势,绝对是吃货,所以没说什么,直接上菜。

涮肉店,规模有大有小。大店几乎都有专门供货渠道,内蒙羊占比最大。有些连锁店甚至拥有自己的养殖场,从外地引进优良羊种,自己进行养育。

就算家庭作坊,来源都是城内的回民肉铺,品质可靠。因为信仰的缘故,回民售卖的羊肉最可靠,良心商家都会选择去区采购羊肉。

很快一盘盘上桌,所谓羊上脑,位于羊脖子后方,柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹,辨识度高,涮烫之后口感腴嫩。

里脊位于羊脊骨的后侧,肉质纤维细长,几乎没有油花,口感偏干柴。

磨裆位于羊的臀部,肥瘦比例三比七,吃起来肥嫩柔软。元宝肉就是羊腱子,瘦肉居多,咀嚼起来韧性十足。

黄瓜条是宝贝,羊后腿内侧,虽然几乎都是瘦肉,口感却是最嫩,入口即化。

小三叉位于前腿上方,肥瘦相间,肥的润,瘦的韧,富有层次感。大三叉是后腿上方,肥肉的比重很大,口感肥腻。

羊筋肉在肋骨附近,属于腰窝肉,外围有一圈白色筋膜包裹,吃起来脆嫩相间,口感十分特别。

庄臣看完一遍,暗自点头,不愧是百年老店。最好吃的羊肉,应该是肥瘦相间,瘦多肥少,类似黄瓜条这样全瘦依旧柔嫩的部位,少之又少。

切肉师傅下刀时,必须根


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