第5章 一朝天子一朝臣(2/2)

不锈钢锅具外观漂亮、结构精美，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，是炊具市场的主流产品，但不锈钢锅具导热不均匀，所以不锈钢锅采用了三层复合底结构，有的品牌还采用了通体三层复合结构，三层复合结构一般是两层不锈钢夹一层铝，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟，一般具有煎、炒、烤、炖等多种功能，使用三层复合结构的锅具，既能充分保持食物的营养成分，又可最大限度地维护家庭主妇的身体健康。

不粘锅：不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味。

常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等。不粘层有涂层、铸膜等，不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层，好的不粘涂层能使锅具在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品，铸膜主要是fe材质，与心脏搭桥手术所用的是同种材质，铸膜不粘锅具有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下不产生油烟，炖肉时可不加水。

印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅，无烟锅，电压力锅，平底锅......

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