在缺乏调味料的前提下,想做出美味可口的炒米粉,除了得有一手好厨艺,充足的耐心也是免不了的。
靳宛先是将大个子拿来的肉洗净,切成合适的小块再把姜切片,红糖切小粒。
灶里燃着大火,锅里烧着沸水。把肉倒水里,用勺子搅拌几下,撇去油水面上的浮沫,再加几片紫苏叶去腥。
把焯水后的肉捞出,装盘备用。
旁边的灶也开始生火,大炒锅用水稍微一洗,等锅热了倒入少量的油。
靳海专门给靳宛打下手,听她说炒肉要用小火,便少添些柴。
油也热了,靳宛把红糖粒倒进去。
只听“嗤啦”一声,淡淡的油香夹着糖味儿,一缕缕地飘出了厨房。
外头犹在忙碌的大个子,闻见这味道,也不禁喉头一动。
小火煸炒糖粒,待红糖全部融化,锅底往上冒黄色的小泡,靳宛让爷爷增大火力。
随即,她把肉倒进去快速翻炒,既要保证每块肉都裹上糖色,又得避免糊锅。
放进姜片继续翻炒了会儿,她就倒进热水,仔细调味儿。因为是腌过的咸肉,靳宛只加了少量的盐、豆豉膏,熬到收汁时撒了把紫苏末。
最后,靳宛的特制红烧肉起锅,香味儿扑鼻。
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