凌萱说得这些菜，材料简单。因她许久不曾做过，在叶氏掌厨之时，只能在一旁口述。
江翰群自打在张家湾吃了一次凌萱做的饭后，好久没有吃得这样过瘾了。此刻他正毫无形象地抱着一只猪蹄在啃，一边吃，一边直呼辣得过瘾。
凌萱这道菜，与现代寻常店里做的不一样。猪蹄是一早就买好，在清理过后，加上桂皮，花椒，辣椒，香叶等物一起熬煮烂。
等人来后，便捞起来，用水冲干开始过油放糖，酱油等物再次闷煮。直到收了汁才起锅。而此时的猪蹄，早已软烂，味道又麻又辣又香中还带着一丝甜。骨头和肉，一吸就分开，令人吃了恨不得连手指都吮一遍。