熬制高汤需要时间,容九用小火慢煮,然后去吴郎中那里买了用来调料的草药。
八角、山奈、桂皮、小茴香、丁香、香果、陈皮、甘草等十几种草药。
容九把这些草药洗净晾干,放在锅里炒香后,再装进香料包里。
熬了一下午,高汤鲜香浓郁,容九把糖色、酱油、生姜、红枣、白酒,还有香料包放进高汤里,用大火煮开,撇去浮沫,又用小火慢煮半个时辰。
秦氏闻着飘出来的香味,忍不住道:“这也太香了。”
容九把猪大肠、猪耳朵、猪尾巴和猪蹄焯过水后,放进卤汁中。
“卤汁越老越香,熬几次之后,卤出来的会更香更好吃。”
路过的村民闻着香味,口水直流,伸长脖子往院子里瞧。
容九不知道这一锅卤汁,把村民肚子里的馋虫都给勾出来,她又往锅里放了豆干和腐竹,继续慢炖一个时辰。
“九娘,你煮什么好吃的,太香了,香得我都饿了。”院外突然传来陈掌柜兴奋的声音。
容九闻声迎了出去:“陈掌柜怎么来了?”
灶房里,香味更加浓郁,陈掌柜忍不住咽了咽口水,盯着那一锅卤味,眼睛眨都不眨:“当然是想你了。”
“想我的药膳方子吧?”容九笑问。
陈掌柜不好意思地笑了起来,他本来是想问容九,能不能推出新的药膳,却被这一锅卤肉勾出了馋虫。
容九捞了些豆干腐竹和猪尾巴上来:“陈掌柜,尝一尝,看味道如何?”
陈掌柜迫不及待地尝了一口,吃着吃着就哭了,容九吓了一跳:“有这么难吃吗?”
陈掌柜抹了抹眼角的泪水:“我这是喜极而泣,太好吃了,九娘,真的太好吃了。”
容九:“”
陈掌柜吃得停不下来,意犹未尽地瞧着锅里的卤肉:“九娘,我能尝一尝那蹄膀吗?”
容九一看他那谗样,有些哭笑不得:“还要再炖一炖,这样,能更入味一些。”
灶房里闷热,容九让秦氏帮着看火,将陈掌柜迎入堂屋,给他倒了一碗茶水。
“九娘,咱们啥时候推出卤菜,我觉得它一定能跟药膳一样,成为福满楼的招牌。”
陈掌柜两眼放光,再来个卤肉,福满楼一定会被客人挤爆的。
“菜品还可以更丰富一些,比如鸡蛋、鸡爪、鸡翅,还有一些其他的蔬菜,肉类和蔬菜要分开卤。”
陈掌柜一听这话,就更激动了:“你赶紧把配方和做法写下来,我这就回去准备。”
容九翻了个白眼,打趣道:“那一锅卤肉快好了,你不尝尝再回去?”
“光顾着高兴,我都忘记了,九娘,我今天就留在你家吃饭,可以吧?”
“乡下人家粗茶淡饭,你可别嫌弃。”
陈掌柜留下来吃饭,卤肉熬足了火候,酥烂入味,油而不腻,陈掌柜一下子吃了两大碗米饭。
第一次卤,卤的不多,容九只给小院那边送了一份。
沈家这边有什么好吃的,基本都会给小院那边送去一份,顾三等人也是第一次遇到这么大方的主子,心里感动得不得了。
陈掌柜吃撑了,只得在院子里消食,容九灵光一闪,觉得还可以做一些消食丸。
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