口水鸡是凉菜,有凉有热才好,热菜里最美味的当属大名鼎鼎宫保鸡丁。
口水鸡要选土公鸡,先将公鸡焯水,去掉里面血水。
然后取一锅清水,水的高度要将鸡淹完,在水开之前放入姜片、葱段、料酒和盐。有些喜欢在里放上一两颗八角,不过,顾小桑不喜欢,鸡肉本来就很香,不需要香料调味,原汁原味才最美。
等水开之后将鸡放进去,大火煮八分钟。
煮鸡肉的同时,做红油。
鸡好不好吃,红油很关键。
油一定要等到只有六分热的时候才将辣椒粉和白芝麻倒进去,白芝麻之前一定要用小火炒熟。这样做出来红油才红才香。
行家一出手就只有没有,原定邦点头,暗赞顾小桑果然有几分本事。
只是她做红油干什么,莫非是要做凉菜?
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