恋上你看书>都市现代>都市极品仙厨>第二百七十章 品蟹 下

年纪最长的那位儒生捋了捋长须,也品了一口杯中酒,不由得连连点头:

“果然好酒,入口甘冽、香气清幽,回味如荷尖凝露,沁人心脾。宗子不但茶制的好,这酒也是一绝啊。”

公子笑而不语,只是举杯相邀,众人又喝了几个满杯。

这时第二锅的大闸蟹也已经上桌,随之奉上的还有一碟用老姜与紫苏嫩叶炮制过得香醋。

众人知道公子的习惯,前一轮用的是母蟹,这第二轮必是公蟹无疑。

所谓墨分六色,琴具七音,大闸蟹身上可以吃的东西看似不多,但是味道却又各擅胜场。

对于公子来说,母蟹蟹黄肥美甘甜他自然喜爱,但公蟹蟹膏的滑嫩清甜也是难以舍弃的。所以每一回他主持“蟹会”都是一公一母交替上桌。

公蟹的蟹盖打开,与母蟹最大的不同就是金黄油亮的蟹黄变成了雪嫩晶莹的蟹膏。

这蟹膏直接入口就已经是甘鲜非常,可谓是“不加盐醋而五味全”,如果点上一点紫苏姜醋又别有一番滋味,只觉得鲜味更加突出,甜美处赛过蜜汁海鲈。

品过蟹膏,蟹肉也不能舍弃。

大闸蟹得蟹黄是一味,蟹膏是一味,蟹肉又一味。

母蟹虽然蟹黄出众但论蟹肉,还是公蟹的更加鲜美。

而且同一只蟹,不同部位的肉质味道也有差别:

蟹螯,丝短纤细,味同干贝;小腿,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼,细细品来,各有千秋,皆是绝味。

众人用过公蟹,下人立刻拿来菊花浸泡的温水请诸人净手去腥。

俊秀的儒生用热香巾擦过手脸,又对公子说:

“宗子,光是品蟹未免过于单寡,你可有其他佳品合味?”

公子笑道:“就知道仲醇你会有此问。”言语间双掌轻拍。

一队俏丽小婢从庭院中翩翩而来,从所挎食盒中端出佳馔奉上。

众人定睛一看却是腊鸭一品、醉蚶一品,此外还有热气腾腾的牛乳香露一品给众人解腥、驱寒。

腊鸭是用黄酒香糟腌制后蒸熟的,上面撒着细细的姜丝,一块块橙红肥嫩,入口肥美,咸香中略带有丝丝酒香。

醉蚶色如琥珀,醇香爽口,一口蚶肉配一口甜香的“玉壶冰”,让人欲罢不能。

而最畅快处当属痛饮一杯牛乳香露。

公子所制的牛乳香露又与别家大有不同。

每日从自家精养的牛上挤得鲜奶,并不直接饮用,而是于入夜时放置在大盆中,静置一宿。

翌日,牛乳液面上会堆簇出厚厚一层“乳花”,此乃牛乳自然凝成之精华。

将“乳花”入锅中小火熬煮,按一斤乳配四杯茶汁的比例,加入兰雪茶的清汁。出锅时还要滴上几滴“鹤觞花露”。

这等牛乳饮入口中,既有牛乳的浓稠甘美,又蕴含着淡淡的茶息、花香,真可谓是,吹气胜兰,沁入肺腑。

众人饮下,先觉“醍醐灌顶”上下通明,接着两腋生风,大有御风飞仙之感。

如此又品蟹数轮,众人心满意足,公子一挥手,将残肴撤去,上了一饭一菜一汤。

饭是余杭新稻,颗颗饱满,醇香浓郁,粒粒晶莹,形似银珠,入口糯软、甜而不腻。

菜是兵坑笋干,用油盐糖酱配以胡椒素烧而成,色泽金红、肉厚脆嫩,辛香郁郁,实是佐饭佳品。

汤是鸭汁煮白菜,用肥鸭吊汤,加入火腿丁、蚕豆米,慢火细煮,成时汤色灿黄

白菜选中心处数片,在沸水中略煮、透干,而后悬于金汤之上。取用汤汁自上而下烫至五成熟,再放入金汤中,烧开上桌。白菜浮于汤中,伴以几点红白粒,竟如同黄金镶了水晶,嵌了玉版一般,美不胜收。

用过一饭一菜一汤,下人重又将新橘、风栗、风菱等果子端上,奉上茶水。

众人酒足饭饱之后,吟诗作对、谈天说地,随手拨开一瓣酸甘的橘肉,小啖一枚甜糯的栗子、菱角,呷一口兰雪香茗,只觉快活胜似神仙......

方渝恍恍惚惚间发现自己坐在中控台前,手上摆着持握东西的姿态,可手中却空无一物,刚才在手中的圆头剪不翼而飞。

方渝心中有些猜想,就将心神沉入脑海。味箸所化的平板电脑依然虚悬其中,不过屏幕上的应用又多了一个。

方渝点开那个应用,原来是一个播放器,一个小剪刀形状的图标列在播放器右侧,后面写着“品蟹”字样。看样子这个应用能够让方渝重温体悟味圣道念时经历过的幻境。

方渝猜想,刚才那个圆头剪应该蕴藏有“味之道”的法则,现在被味箸吸收化后,激发出了新的功能。

方渝晃了晃有些发沉的头,回味起刚才在味圣道念里经历的“湖畔品蟹”,觉得大有收获。

刚才那一场蟹宴下来,不过用了一种酒、一种茶、一道乳饮、一道荤肴、一道素肴、荤素小菜各一种、白饭一道、鲜果一种、干果两种。

所用食材并没有过于珍稀之物,都为江南地区寻常可见的东西,但给方渝的感觉却远胜那些大酒店的海陆大餐。

这是一场微妙而丰满的感官飨宴,不仅雅,而且精。通过对寻常食材的精心烹制,使其丰富而和谐,营造出如水墨画般层层皴染的舌尖体验,生出超然尘外的极致感受。

这种神奇的手法,令方渝自叹弗如而又心向往之,让他对“味之道”的体悟又深了一重。

之前他仅仅只是将“味之道”理解成


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