崔文瀚拿过筷子夹起一片耳片,小心的抖去上面的红油,认真的来回观看。
其他几位德安居的大厨对崔文瀚的举动感到十分奇怪,他们虽然不方便凑过去细看,但远远的看着那耳片普普通通没什么特别,也不知道崔文瀚为什么看得那么认真。
方渝嘴角露出了一丝微笑,这位崔主厨不愧是特级厨师,还是很识货的,这么快就发现了问题。
崔文瀚看了半天,最后才将耳片送入嘴里,一边咀嚼一边露出陶醉的笑容,一片薄薄的耳片他吃了足足五分钟。
吃完耳片他放下了筷子,转身对方渝伸出了大拇指:
“方老板,神乎其技,在下佩服。”
方渝依旧淡然一笑:“过奖了,您的眼力我也很佩服。”
“嗨,和方老板的厨艺相比不值一提。”崔文瀚连连摇手,“我也只是占了先入为主的便利,预先有了猜想才看出来的。”
崔文瀚和方渝两人的对话让其他大厨有些摸不着头脑,不过他们都知道答案一定在那盘红油耳片上。
负责炒锅的郑大厨抢先拿过一把筷子,夹了一片耳片,其他大厨也纷纷有样学样,各自夹了一片学着刚才崔文瀚的样子细细的看了起来。
粗一看这些耳片好像没什么问题,但抖去红油以后,他们就发现这耳片的色泽以及软骨的质地似乎有些不对头。送入口中咬了半截,心有成见后,细细咀嚼就会发现口感也有些怪异。
郑大厨最是干脆,索性将筷子一放,直接用手又拎起一片耳片,擦干上面的红油,试着将耳片的肉皮和软骨撕开。
这耳片骨肉一分离,各位大厨就看出端倪来,原来这耳片压根就不是真的猪耳朵,而是用冬菇和切丝的油豆皮、千张皮做的。
酒糟鼻看的脸色大变,一会红一会青,羞臊得恨不得找个地缝钻进去。
其他几位刚才看热闹的大厨心里都暗道好险。他们其实也瞧不起方渝这个小店的初级厨师,不过没有像酒糟鼻那样直接开口,只是冷眼旁观准备看方渝的笑话。
万万没想到人家手下的一个小伙计出手,就让和他们水平相差无几的酒糟鼻成了一个笑话。
他们心想自己和酒糟鼻易地而处,只怕也没本事发现耳片的问题。幸好崔主厨本领过人,看出了耳片的玄妙,不然今天德安居就要全军覆没,拜倒在这个初级厨师的脚下了。
崔文瀚虽然有些重身份、好面子,但却是一个对厨艺很痴迷的人,要不然也不可能成为特级厨师。
他一开始对苏沉香让自己带队去向一个初级厨师“学艺”十分不满,就故意放纵酒糟鼻闹事。打定主意等着方渝出糗后,自己就可以顺势结束这场荒谬的事情。
但现在他从钱铎铎的这道菜上看出了方渝厨艺不凡,心态也就发生了转变,愿意和方渝交流交流。当然,钱铎铎的表现在他眼里还是差得很远,他还要先考较一下方渝的本事。
“方老板,我这次过来的目的苏总应该已经和你说过了。那位老先生拒绝吃那些对他身体有益的素食,我们中餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不认帐,所以才专程来找你。不知方老板有什么好办法?”
方渝听出崔文瀚这话的意思了,对自己的本事还是有些疑虑,看来自己还是要露一手才能让他们服气。
“稍等,”方渝走到一边,从挂在墙上的夹板上取下了一张纸,递给崔文瀚。
“崔主厨,这是我为老先生制定的一份菜谱。你给提提意见。”
崔文瀚拿过来一看,菜谱很周全,上面完全是按正规席面来的,一共写了十四道菜品:
先是四个凉菜,两荤两素,分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。
接着就是八个热菜,六荤二素,分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、上汤时蔬。
另外还配了一道汤、一道主食,分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。
崔文瀚有些不敢置信,他反复的看了两遍才问方渝:
“方老板,你这菜单上的...都是素菜吗?”
方渝知道崔主厨为什么惊讶,要不是菜单上有红油耳片这道菜,估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。
这个世界自明代以后,很多教派都迅速的衰落了,剩下的也大多严守戒律,和世俗之间虽有交集但是关系并没有那么紧密。
因此,当年专门为满足善男信女口腹之欲创造的以素托荤的菜品大量失传,再加上这一类的菜制作工艺并不简单,好多还是宫廷秘方,如今几乎已经没有多少人懂得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻境中“张二”的经历和梦中世界味圣的记忆两相结合,才一一还原、创造出来的。
这位崔文翰主厨听说也是出身贫寒,并非世家子弟,靠四处学艺、苦心钻研才走到今天,对于这类罕见的菜品自然很陌生。
方渝伸手拿过厨师帽,仔细的将头发收入帽中,一边整理一边对崔主厨说:
“光拿着菜谱也说不明白,这样吧,我现场做一道金刚火方,大家品鉴一下,一切都明白了。”
各位德安居的大厨已经将方渝的菜谱传看了一遍,所有人看完以后都满怀疑虑,这些菜真的都能用非荤的食材制作吗?该不会做出来也和之前他们做的一样,只是略具其形,味道口感完全经不起入口品尝。
方渝明白的他们的想法,也不解释,一会把菜做完